冬至只能吃饺子? 12种冬至美食,别错过!

起源:共青团中间"大众,"号宣布光阴:2017-12-22 查看数:0

又是一年冬至时

那么问题来了,冬至吃什么呢?

中国自古是一个饮食年夜国,过节吃什么一样平常是存眷度最高的话题。北方有“冬至到,吃水饺”的风气。实在,冬至美食除了我们知道的饺子外,还有许多其它的传统美食。

馄饨

老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似寰宇混沌之象,故于冬至日食之。”除了形态类似,“馄饨”也与“混沌”谐音。冬食馄饨,有利于严寒季候热能的储蓄。

在锅内加水烧滚,水开后下做好的馄饨,用勺子轻轻搅拌几下,防粘锅。年夜火煮开可另加1次水,一小碗为最佳,防煮烂。出锅时撒入喷鼻菜。口胃重的人,出锅前也可以在汤里再加少许酱油和盐。记着,为坚持馄饨馅的美味,在煮的光阴上要控制分寸,弗成过长。

酿酒

客家人觉得,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。以是,客家人冬至酿酒已成为习俗。为了这一天,客家主妇常挑个祥瑞的日子,专门到集市添置酿酒的用具,把陈年的酒坛搬到溪流中,用黄黄的细沙洗去污物,再让清冷的泉水重复冲刷,末了置放在阴凉处风干。

姜母鸭

厦门人对鸭可以说是情有独钟,一年四时都在吃鸭,盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭,冬至吃姜母鸭。一条街只要有一摊卖姜母鸭的店,就整街飘喷鼻。姜母鸭以红面番鸭为质料,用芝麻油将鸭肉炒喷鼻后,再参加老姜(姜母)及米酒等炖煮而成,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功能,分外滋补。姜母鸭自家做的比拟少,是以,冬至一到,就有许多人开端列队买姜母鸭。

年糕

从清末平易近初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐分歧风味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,正午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕,年年长高,图个吉利。

“脑筋”

银川有个习俗,冬至这一天喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。冬至,老庶民叫鬼节,粉汤饺子做好后先盛一碗供起来,还要给隔壁端上一碗。早上吃不下饺子,就买吊炉三尖饼子、茴喷鼻饼子泡着粉汤吃。

烧腊

冬至是日,年夜多半岭南人都有“加菜”吃冬至肉的风气。百口人在祭祖之余,筹备一桌年夜鱼年夜肉、腊肉香肠等,妙语横生地吃一顿,以祈求来年能隆运当头、年夜吉年夜利。此中烧腊是广东人冬至餐桌上必弗成少的传统食物。

粤式烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等。每一种类的制造工艺虽不尽同,口感同一略带偏甜。翻查汗青册本,作为美食的“烧腊”由来已久。早在南北朝时,贾思勰就在《齐平易近要述》里记述了“灸豚法”。

糍粑

在云南,冬至有吃糍粑的习俗。而每逢祭祖或重年夜节日,或红白喜事,都要做糍粑,是以,在老家把糍粑叫“年夜糍”,现在常见的汤圆就有些不屑的被称做“小糍”。到了这一天,一家人团团聚圆、欢欢乐喜地围在火盆边,有说有笑地烘烤着糍粑,赶上有亲友石友来访,最好的会晤礼也是烤上一个糍粑。

对付糍粑的服法有许多,另一种便是用火炭烘烤着吃。烤糍粑的进程,最磨练人的性格,性急的人是吃不上的。很有倔性的糍粑,让它软化可不轻易。起首得放在微微闪动的炭火上逐步烘烤,火气不克不及太年夜,要否则外皮烤焦,内中倒是生硬的,并且要不绝地翻边倒面,使它两面平均受热。糍粑在火气下催得垂垂鼓胀,表皮微微隆起,像一个年夜包子时就年夜功乐成了。

荞麦面

浙江等地每逢冬至是日,百口男女老小都要集齐,嫁出去的女儿也要赶回婆家。家家户户要做荞麦面吃。习俗觉得,冬至吃了荞麦,可以消除肠胃中的猪毛、鸡毛。

荞麦面可口性好,做法有许多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来光彩欠安,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。

汤圆

前人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆,是我国的传统习俗,在江南尤为风行,平易近间便有“吃了汤圆年夜一岁”之说。汤圆也称汤团,冬至吃汤团又叫“冬至团”;汤圆可以用来祭祖,也可用于互赠亲友。

还有一种说明是:冬至是一年中最长的一夜,冬至那天,天还未亮,妇女们就起来生火煮汤圆,先敬天祭祖,再百口围坐吃汤圆。以是冬至吃 汤圆,除了表现太阳(阳光)渐渐回来,也代表团聚的意思,当代人更爱好把它当成美满的象征。

九层糕

在我国台湾还保留着冬至用九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征祥瑞中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。

红豆糯米饭

在江南水乡,有冬至之夜百口欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,共工氏有鄙人子,作歹多端,逝世于冬至这一天,身后酿成疫鬼,继承践踏糟踏庶民。然则,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

糯米味甘、性温,可以或许补养人体正气,吃了后会周身发烧,起到御寒、滋补的感化,最得当在冬天食用。若是能用上黑糯米,那就更好了,黑糯米有助于产妇滋补产后造成的身材衰弱,有利于增添乳汁,哺乳婴儿。糯米喷鼻香,腊肉油而不腻,赤豆和花生都焖入味了,分外好吃。若是想吃得更为康健,可削减腊肉的比例,增添多一点豆类杂粮亦可。

甜丸

吃甜丸的习俗险些遍及全部潮汕地域。 但这个习俗还包括着一个有趣的细节:人们在这一天把甜丸祭拜先人之后,拿出一些贴在自家的门顶、屋梁、米缸等处。

为什么要如许做呢?甜丸既甜又圆,是表现美意义,它预示来岁又获丰产,家人又能团聚。这一天家人如能失慎碰上它,更是好兆头,这有如少数平易近族的“泼水节”一样。假如这一天可巧有外人上门访问,让外人碰上它,这些外人也会交上好运。以是,这一天人们不盼望有外人上门访问。

义务编纂:董楠

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